Passo 1

Como todo produto artesanal, vamos precisar de um tempo de “descanso” entre uma etapa e outra, então, vou passar a receita de forma que você possa deixar o queijo descansando durante o dia enquanto você estiver trabalhando.
O primeiro passo é esquentar o leite. Se for leite natural, direto da vaca, é bom colocar pra ferver numa leiteira – só cuidado pra não deixar o leite subir, extravasar e sujar todo o fogão.
Quando tiver fervido, desligue o fogo e deixe o leite esfriar em temperatura ambiente.